在現(xiàn)代社會中，越來越多的人被診斷為對麩質(zhì)（ gluten ）不耐受或過敏。麩質(zhì)是一種存在于小麥、大麥和黑麥中的蛋白質(zhì)復(fù)合物，它可以在腸道中被分解成更小的片段，其中一些可能會引起免疫反應(yīng)或其他不良反應(yīng)。